每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié)，尤其是在農(nóng)村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應(yīng)時吃些野菜對人體健康也有一定好處。小編為您盤點一下最適合在春天吃的野菜。

初春吃薺菜正好降壓

冬末春初，正是薺菜飄香的季節(jié)，自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助于降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營養(yǎng)價值較高，但草酸含量也比較高，需在水里燙一遍再倒掉水，其中的營養(yǎng)素也會相應(yīng)流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。

馬齒莧是天然降糖野菜

近年來，西方研究人員對馬齒莧這一常見野菜的保健作用做了大量探索性研究工作，發(fā)現(xiàn)它確實具有調(diào)節(jié)血糖和消除2型糖尿病人體內(nèi)“胰島素抵抗”現(xiàn)象等作用。國內(nèi)科研人員推測：馬齒莧的降糖作用很可能與其所含的粗多糖（馬齒莧多糖）有關(guān)。此前國內(nèi)醫(yī)學(xué)研究人員所做研究工作證實，很多種中藥中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用，因此馬齒莧多糖很可能是其可降低人體血糖的主要原因。

我國民間流傳有不少有關(guān)馬齒莧的食用方法。如涼拌馬齒莧，做法是：先將馬齒莧洗凈，然后再用開水淖一下，加一點精鹽、味精和香油之類的調(diào)味料拌和，即可上桌作為佐餐之菜。此外，馬齒莧切碎后還可與小麥面一起拌合烙成餅子，吃起來別有風味。馬齒莧也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜肴。

春天補脾多吃香椿

中醫(yī)認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃，而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法，還可以煎著吃，香椿焯水后不 切，直接放入面糊中掛糊，然后放入鍋中煎至兩面熟。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放后，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

榆錢健脾消食治失眠

榆錢粥清熱安神。榆錢長于健脾安神。宋代藥學(xué)著作《經(jīng)史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，因此可輔助治療神經(jīng)衰弱、失眠。

做法：大米或小米加水煮粥，待米將熟時放入洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5~8分鐘，可加適量調(diào)料調(diào)味即成。

蒸榆錢和胃健脾。榆錢適用于脾胃氣虛，脾運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀，且有助于促進胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。

做法：將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面，捏制成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或者將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻后直接上籠蒸熟，再放入鹽和香油調(diào)味。

最后，需要提醒大家的是，食用野菜有以下幾點注意事項：

1、不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

2、由于生長環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。